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近几年我国食品安全总体合格率在97%以上。
“民以食为天、食以安为先”，这也说明食品安全对老百姓的生活十分重要。党的十八大以来，我国食品安全形势稳定向好，除2014年全国监督抽检合格率为94.7%外，其余年份全国食品安全监督抽检总体合格率一直稳定保持在95.0%以上。
尤其自2017年以来，国家食品安全监督抽检总体合格率均保持在97%以上的高位水平，2021年全国食品安全监督抽检合格率达到97.3%，比2012年提高1.9个百分点。在2022年我国食品安全监督性抽检合格率为97.36%，比上年提高0.31个百分点。这表明我国食品质量总体水平保持稳定，并呈上升趋势。
使用食品安全总体合格率作为衡量食品安全指标的意义：
1、提升消费者信心：食品安全总体合格率反映了食品的质量和安全性，高合格率可以增强消费者对食品的信心，促进食品市场的健康发展。
2、促进食品产业的发展：食品安全总体合格率的提升，有利于提高食品产业的形象和信誉，吸引更多的资本和人才进入食品产业，从而推动食品产业的发展。
3、引导消费者选择安全食品：通过公布食品安全总体合格率，消费者可以更加清楚地了解哪些食品是安全的，从而在购买食品时做出更明智的选择。
4、监测和评估食品安全状况：食品安全总体合格率是监测和评估食品安全状况的重要依据，政府部门可以通过对合格率的统计和分析，及时发现和解决食品安全问题。
食品安全国家标准GB31654-2021何时实施
如果一不小心吃到了不安全的食物，病就会随之而来。所以，食品安全非常重要， 以下是和大家分享的食品安全管理责任书 四篇的 参考资料，提供参考，欢迎你的参阅。
食品安全管理责任书 1
为确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全，落实食品安全各项法律法规，根据《中华人民共和国食品安全法》和各级政府、有关部门关于食品安全监督管理的要求，结合我镇实际，特制订本责任书。
一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的食品安全意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。
二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识、确保消费者饮食安全。
三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货台账记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台账建立率 100% 。
四、采购的生肉 100% 来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的畜禽肉类及其制品。
五、杜绝使用有毒有害物质、非使用物质制售食品的行为。
六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检和食品安全知识的培训，并持有效健康证明、培训合格证上岗工作，食品从业人员持证率达 100% 。
七、应当建立健全食品安全制度，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品安全管理制度。
八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添
加剂使用台账， ? 五专 ?( 专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专人保存 ) 实施率达 100% 。自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位在店堂醒目位置的监督信息公示栏或菜单上予以公示。对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位必须如实告知。
九、随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。
十、加强餐 ( 饮 ) 具消毒工作，保证其正常的餐 ( 饮 ) 具清洗、消毒和保洁办法，餐 ( 饮 ) 具消毒和保洁合格率 100% 。
十一、保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清 ; 做好防蝇、防鼠、防虫工作。
十二、应当制订食品安全事故处置方案，发生食物中毒或疑似食物中毒时，要立即报告镇食品药品监督办公室，积极配合相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。
十三、此责任书一式两份，万隆镇人民政府和经营单位各一份。
经营单位： 负 责 人： 负 责 人：
二 0__ 年 月 日
食品安全管理责任书 2
为加强我乡的食品安全监管，保障人民群众的身体健康，建立健全食品安全监管网络，按照 ? 地方各级人民政府对当地食品安全负总责 ? 的要求，实行 ? 首问责任制 ? 和 ? 一票否决制 ? ，为此，乡人民政府决定与各单位签定食品安全责任状。
一、加强领导班子建设，落实各项责任 (25 分 )
1 、领导重视组织机构健全，成立由村 ( 社区 ) 书记、部门单位负责人挂帅的食品安全工作领导小组，明确村 ( 社区 ) 、部门单位食品安全信息员，职责明确。记 6 分。 ( 查看相关牌子和资料 )
2 、明确工作机制、做到制度健全并上墙。记 4 分。 ( 查看相关牌子和资料 )
3 、研究制定村级、部门单位食品安全年度总体工作规划与方案，并付诸实施。记 5 分。 ( 查看相关资料 )
4 、食品安全工作典型信息全年报送不少于 2 条。记 2 分。
5 、有定期的食品安全 工作总结 以及食品安全全年年终总结。记 3 分。
6 、食安工作经费得到落实，记 5 分。
二、加大日常监管力度，确保任务完成 (40 分 )
1 、建立健全监管台帐，全面掌握和了解辖区内的食品安全状况。记 10 分 ( 查资料 ) 。其中动态摸底及报送占 4 分，每缺一季度扣 1 分。隐患排查占 6 分。
2 、组织协调各职能部门对本辖区内食品安全市场进行专项整治和监督检查，及时发现处理本辖区重大食品安全隐患和问题，并向乡食品安全工作领导小组办公室报告。记 5 分。
3 、每月 28 日前及时上报农村聚餐月报表，记 10 分。
4 、定期对乡村厨师和食品行业从业人员健康证进行抽查，协助乡食安办落实农村聚餐申报备案、审查指导和乡村厨师体检培训工作，记 10 分。
5 、节假日期间做到有人在岗值班，定期报表，及时上报本辖区内食品安全隐患和问题。记 5 分。
三、开展社会宣传工作，营造良好氛围 (15 分 )
1 、制定村 ( 社区 ) 、部门单位食品安全宣传教育 工作计划 。记 2 分 ( 查资料 ) 。
2 、有永久性宣传栏和固定性宣传标语，记 3 分 ( 查记录、看现场 ) 。
3 、开展形式多样的食品安全宣传教育活动，普及食品安全知识，提高全民食品安全事故防范意识和能力，促进社会监督水平的提升。记 10 分 ( 查看资料和现场 ) 。其中开展食品安全进企业、进农户、进工地等宣传活动各计 1 分。宣传报道本村 ( 社区 ) 、单位食品安全工作计 2 分。组织食品安全联络员、信息员参加县食安办举办的培训学习计 2 分。组织从业人员参加县、乡监管部门举办的教育培训计 3 分。
四、抓好示范创建工作，建立长效机制 ( 记 20 分 )
1 、按照示范创建标准做好开展合格村级创建，部门单位配合乡食安办做好食品安全示范乡镇创建。记 10 分。
2 、全面加大示范创建力度，创建食品安全合格村 ( 社区 ) 、示范企业、超市、门店等。记 5 分。
3 、创建农业产业标准化示范性基地和健康、生态种养殖基地。记 5 分。
五、为有效考核各村 ( 社区 ) 、部门单位食品安全工作目标考核任务的完成情况，乡食品安全工作领导小组年终将组织对各村、社区、部门单位进行综合评价考核，将考核成绩纳入目标管理，并对任务完成好的村 ( 社区 ) 、部门单位进行表彰奖励，对因不认真履行职责、监管不到位，发生重大食品安全事故的，实行 ? 一票否决 ? ，并依法追究主要领导和相关责任人的责任。
城郊乡人民政府 ( 盖章 ) 乡长：
责任单位： ( 盖章 ) 责任人：
食品安全管理责任书 3
为明确市场食品安全职责，强化食品卫生管理，促进市场食品准入管理制度的建立和落实，确保市场食品质量安全，依据《食品安全法》等有关法律法规规定，由工商行政管理部门与食品经营户签订本责任书。
食品经营户的主要职责：
1 、证照齐全，文明经商，诚信经营，严格遵守《食品安全法》等法律法规。
2 、不经销法律、法规禁止上市交易的下列食品：有毒、有害、污秽不洁、腐烂变质的食品，病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产及其制品 ; 应当检验、检疫而未检验、检疫或者检验、检疫不合格的农副产品及其制品 ; 假冒伪劣商品，国家明令淘汰的商品，过期、失效、变质的商品。
3 、建立并执行食品进货查验和索证索票制度，进货时查验供货商的营业执照、生产 ( 经营 ) 许可证、卫生许可证等主体资质证明，索要食品质量合格证明、检验 ( 检疫 ) 证明、有关质量认证标志 ( 商标、专利证明 ) 和进货票据等，并对索取的证票分类归档，建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及****、进货日期等内容。
4 、建立并执行不合格食品退市制度，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，对不符合质量卫生标准或存在安全隐患的食品，应立即停止销售、下架封存、登记造册，并及时召回已售出的问题食品，对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁，可能危及安全的应立即向工商等行政管理部门报告。
5 、自觉接受工商等行政管理部门和其他部门的监督管理，积极配合日常检查工作，主动出示所售食品的相关票证和购销台帐。
6 、自觉接受社会监督，主动解决消费纠纷。
本责任书一式二份，工商行政管理部门与食品经营户各留存一份。本责任书自签订之日起生效。
工商行政管理部门 ( 盖章 ) 经营单位 ( 盖章 )
负责人： ( 签字 ) 责任人： ( 签字 )
__ 年 _ 月 _ 日
食品安全管理责任书 4
甲方：
乙方：
为确保甲方就餐秩序稳定，保障师生的身体健康，甲乙双方就食品安全问题达成协议，具体规定如下：
一、乙方按照甲方需求为甲方供应 ______ ，供货日期为 ______ 年 ______ 月 ______ 日至 ______ 年 ______ 月 ______ 日。
二、乙方保证为甲方供货产品的卫生安全、品质规格、营养成分、运输物流过程均符合《食品安全法》及其他相关法律法规的标准要求。
三、乙方无条件同意甲方于协议有效期间内不定期检验、核对所供货产品，以确保食品的品质，安全及营养成分符合要求，检验如需费用，由乙方负担。
四、乙方同意认同甲方检验、核对所供货商品的结果。如确有不符合规定之处，甲方有权随时中止供货协议，乙方须回收所有不合格产品并承担因此造成的相应损失。
五、乙方所供货产品如因食品安全问题或品质不合格，对师生健康、权益造成损害，引起食物中毒或其他不良后果，经查明属实，乙方须承担因此产生的全部法律责任及经济赔偿责任。
六、本合约一式两份，由双方各执一份。
甲方 ( 盖章 ) ： 乙方 ( 盖章 ) ：
代表人 ( 签字 ) ： 代表人 ( 签字 ) ：
日期： 日期：
《GB 31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》为我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准。该标准规定了餐饮服务活动中食品采购贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。标准适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位食堂从事的各类餐饮服务活动，对于提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全、满足人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。《GB 31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（以下简称《标准》）规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动等。
该标准与《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年 第12号）的内容大体一致但为更严谨，主要亮点内容有：
一、明确了餐饮服务的定义
《标准》2.1规定，餐饮服务，指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。
标准提出餐饮服务的定义，比较明确的解释了餐饮服务的内容。
二、指出半成品为非直接入口的食品
与12号公告相比，增加了非直接入口的限定。这排除了一些未形成销售包装的直接入口食品。
三、专间和专用操作区操作的食品以业态进行区分
《标准》6.4.1和6.4.2规定，中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专间内进行，除以上2种业态的餐饮服务提供者的直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专间或专用操作区进行。
四、新增生食蔬菜、水果清洗消毒方法
《标准》新增生食蔬菜、水果清洗消毒的方法。6.2.4规定，生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在专用区域内或设施内清洗处理，必要时消毒。附录A规定了生食蔬菜、水果的清洗消毒方法。
五、再加热和供餐的危险温度范围表述为冷藏温度以上、60℃以下
《标准》6.7.1规定，烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下存放2h以上，未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
7.3规定，烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下的存放时间不应超过2h；存放时间超过2h的，应按6.7要求再加热或者废弃；烹饪完毕至食用时间需超过2h的，应在60℃以上保存，或按6.6的要求冷却后进行冷藏。
六、集体用餐配送单位配送的食品标注信息增加单位信息等
《标准》8.3.2规定，集体用餐配送单位配送的食品,应在包装、容器或者配送箱上标注集体用餐配送单位信息、加工时间和食用时限,冷藏保存的食品还应标注保存条件和食用方法。
12号公告仅规定了容器上应标注食用时限和食用方法。
七、委托集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存相关合格证明文件
《标准》9.1.7规定，委托餐(饮)具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐(饮)具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不应少于消毒餐(饮)具使用期限到期后6个月。
八、强制要求食品处理区的从业人员不应化妆
12号公告中的规定为食品处理区内的从业人员不宜化妆，标准中将不能化妆作为强制性要求。
九、佩戴口罩的从业人员范围扩大
12号公告要求专间和现榨果蔬汁加工制作等6种专用操作区内的从业人员必须佩戴口罩，其余不强制。
十、对于留样的要求仅限定为特定业态的餐饮服务提供者，留样产品为易腐食品
《标准》13.3.1规定，学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂，以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。每个品种的留样量应不少于125g。根据该项规定，只有条款中的餐饮业态需要进行留样，并且只需对易腐食品进行留样，其他食品则无需留样。
法律依据
GB 31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》
2.2 半成品，指经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。
11.2.3 食品处理区内从业人员不应留长指甲、涂指甲油，不应化妆。
11.2.4规定，专间和专用操作区内的从业人员操作时，应佩戴清洁的口罩。口罩应遮住口鼻。
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