网上科普有关“蘑菇的营养价值如何？”话题很是火热，小编也是针对蘑菇的营养价值如何？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
1.蛋白质富含蛋白和各种氨基酸几乎已经成为标准的野生菌的宣传语。蘑菇在口感上与肉类很像，以至于有种错觉，蘑菇就是蛋白质构成的。实际上，鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%，并且野生的和种植的均是如此，杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克/100克，鸡枞的蛋白质含量是2.5克/100克。实际上，鲜蘑菇中的水分就占到了80%以上，并且这个比率在不同种类蘑菇中的差别不大，也论不上哪种蘑菇的营养价值高，哪种的低了。千万不要迷信“每100克蘑菇中含有18克的蛋白质，远远高于鸡蛋”之类的宣传，那都是按干蘑菇算的。2.真菌多糖蘑菇中有很大一部分成分是被称为“膳食纤维”的东西，但是它们不同于蔬菜中的纤维素，其实更像构成螃蟹壳，虾壳的主要物质是——几丁质。虽说，这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动。但是并非多多易善，曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例。至于宣传中真菌多糖的作用，也是在纯提取物的条件下测定定的，并且，其具体的药理大多仍不明确。如果迷信蘑菇的治疗作用，那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮(含有紫杉醇)，不仅不能获的足够的治疗剂量，释放到合适的位置，甚至还有毒副作用。靠吃蘑菇来治病，恐怕也不是靠谱的事情。3.风味物质另外，滋味鲜美与否跟营养完全是不搭边的两码事。通过分析，蘑菇中的鲜味的来源主要是一些有像谷氨酸、天门冬氨酸这样有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸，不过，这些东西可不是什么神奇的玩意，谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分，而肌核苷酸则更多地出现在鸡精等调味品中，我们很容易从调味料的成分说明中找到它们的名字。蘑菇的香气倒是特别的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物（五硫杂环庚烷，因为有香菇特殊的味道，被称为香菇精），松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有浓郁的杏仁香味）。不过，从目前的研究结果来看，这跟物质还跟人体健康搭不上关系。至于喜好哪种蘑菇的香气味道更是个萝卜白菜的选择了。吃过松茸之后，我并不觉得它比平菇高明多少。4.矿物质元素一些蘑菇的矿物质元素含量还不错。比如，香菇中的锌含量很高，每100克鲜香菇含0.66毫克。这样看来，蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源。5.脂肪蘑菇中的脂肪含量很低，鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多数甚至达不到0.5%。所以，我们烹饪蘑菇的时候通常会用上大量的油脂，比如黄油煎松茸，小鸡炖蘑菇，否则口感上是不会爽快的。不过，从另外一个角度讲，低脂肪的蘑菇倒是给减肥人群带来了福音。只是不要吃到肠梗阻就好。个人看法，吃蘑菇就是图个口感和滋味，靠蘑菇满足所有营养只是个理想罢了。
在野外如何辨别野生菌能不能食用，中毒将会出现什么症状？
蘑菇的生物学性状
平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。现将它各部分的性状说明如下：菌盖是子实体最明显的部分，好象一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。这些附属物的形状，大小、色泽又各有种种变化。菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡**或红色等。例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色。
子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分，有的呈叶状，叫作苗褶。有的呈管状，叫作菌管。菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧，或存在于菌管里面的周围。
1 菌褶 经常看见的菌褶颜色，一般是孢子的颜色。幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。菌褶的形状有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。苗褶与菌褶间，有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。菌褶的边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。通常有以下几种。
（1） 离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。
（2） 弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。
（3） 直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。
（4） 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。
2 菌管 菌管可长可短，与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。
3．子实层 菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层。子实层中有担子、囊状体等。担子通常棒状，有四个小梗，上面各生一个担孢子。有时只生两个小梗，产生两个担孢子。担孢子简称孢子。它的形状、颜色、大小、花纹是蘑菇分种的重要依据之一。其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、星状的等。它们的外面有一层或两层膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、网纹、棱纹等。囊状体生在担子间，它们的起源多数如同担子，分布在菌褶的整个表面，因为它着生位置不同，又给以不同名称。生在菌褶两侧的叫囊状体，生在菌褶边缘的叫褶缘囊体。它们通常没有颜色，但在有些种内部有颜色，它的形状有多种，如棒状、纺锤状、梭状、瓶状、洋梨状等。顶端有尖细呈尾状的、有头圆的、有角状的、也有顶端有结晶体的，等等
食用蘑菇
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
药用蘑菇
目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。
药用部分主要是子实体，但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。国内外研究试验表明，天然的药用真菌具有其独特的优越性。目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物方面，从包括真菌在内的中药中筛选，无疑是前景看好的。
毒蘑菇
中国的毒蘑菇(毒菌)种类多，分布广泛，资源丰富。在广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告。曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。因此，长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作，但误食中毒者仍屡有发生。因为鉴别毒菌并不容易，所以唯一的办法，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信。必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后，证明确实无毒时方可食用。如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治，千万不可大意。
我们可以把蘑菇中毒病例分成6种类型：
（1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。
（2）神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。
（3）溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。
（4）肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。
（5）呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。
（6）光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。
值得提及的是，在现代高科技发展中，人们发现鹅膏菌毒肽对真核生物细胞的RNA聚合酶Ⅱ具有专一性抑制作用，而鬼笔毒肽对肌动蛋白具有束缚作用。它们被用于现代生命科学的研究中，起到了积极的作用。
木腐菌
中国比较明确记述为木腐菌的有500种左右。使本材发生白色腐朽的主要有多孔菌属、云芝属、层孔菌等等，引起木质褐色腐朽的有牛舌菌、桦剥管菌等，另外常见的伞菌类木腐菌有侧耳属、香菇属、猴头菌属等等。
白腐菌或褐腐菌所引起树木或木材腐朽，可以说是有害的大型真菌，然而有害和有益往往是相对的。木腐菌和许多真菌被视力森林清洁工，它们能使枯枝、落叶分解归还于大自然，参与物质循环，同时促使森林树木天然的新陈代谢，维持生态平衡。而白腐菌是目前己知能够将木质素彻底降解为二氧化碳和水的唯一生物。人们正在研究如何利用它们来降解木质素。白腐菌产生的漆酶能降解造纸废液中的难分解物质。
外生菌根菌
中国有极为丰富的外生菌根菌，已知600种以上，例如伞菌类中的红菇属、乳菇属、鹅膏菌属、牛肝苗属、腹苗类的硬皮马勃菌属、豆包菌以及子囊菌类的块菌属等。外生菌根菌的研究应用，对于发展林业育苗，促进林木生长发育以及绿化荒山、矿厂废地有重要意义。
试验表明；利用外生菌根可使树木提前4～5年成材。另外，对外生菌根菌及其菌根关系的研究对进一步驯化野生食用菌，扩大优质食用菌栽培生产也具有实际意义。
别名双孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇
来源真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科蘑菇Agaricus bisporus （Lange） Sing，以子实体入药。
生境分布于秋季雨后发生在菜园、田野、庭园等处。分布于各地。
栽培室内栽培在马粪稻草培养料上。
药理作用子实体含胰蛋白酶、麦芽糖、酶、解朊酶、及酪氨酸酶，前三者有助于食物的消化，后者为降血压剂。
性味归经甘，平。
功能主治消食，清神，平肝阳。主治消化不良，高血压。
用法用量
每日鲜品8两，炒、煮食均可。
治高血压：每天鲜品10两，分2次食用。
摘录《全国中草药汇编》
有野生菌特色小学吗?
从古代起,人们在采食野生蘑菇的同时便发现了毒蘑菇。目前,世界上已知有500~1000种毒蘑菇。我国的毒蘑菇大约有180多种,但多数种类的毒性轻微或尚不能确定,能致人死亡的常见毒蘑菇只有30多种,极毒的有10种左右。
要想确切地分辨一种野生蘑菇是否有毒是比较困难的,而且误食毒蘑菇中毒后目前还没有特效解毒药。
(一)毒蘑菇的毒性及形态
蘑菇的毒性主要是由其含有的毒素所致,毒肽(主要为肝脏毒性,毒性强,作用缓慢)、毒伞肽(肝肾毒性,作用强)、毒蝇碱(作用类似于乙酰胆碱)、光盖伞素(引起幻觉和精神症状)、鹿花毒素(导致红细胞破坏)等毒素单独或联合作用,引起复杂的临床表现。
有人认为,在野外,蘑菇越是好看、色彩鲜艳,就越有可能是毒蘑菇,千万不要采集和食用,以防中毒;新鲜的蘑菇只要经高温煮熟后毒性就会降低或消除,因此在吃野菇时,一定要高温消毒。菌盖上长疣、菌柄上有菌环和菌托的有毒;无毒蘑菇多呈白色或茶褐色;不生虫、蛆的有毒。有辣、苦、麻等味的有毒;无毒蘑菇则很鲜美。
毒蘑菇采集后易变色;无毒蘑菇则不易变色。毒蘑菇大多柔软多汁;无毒菇则较致密脆弱。毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶;无毒蘑菇则清澄如水。毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方;无毒蘑菇则生长在比较干净的地方。
毒菌和可食用菌不但形态相似,而且颜色相近或相仿,很难辨别。色彩不鲜艳,外观丑陋的肉褐鳞小伞、秋生盔孢伞等都是著名的剧毒种类。漂亮的毒蝇伞有剧毒,同样鲜艳无比的橙盖鹅膏却是著名的食用菌。
实际上有些蘑菇有毒,但经过水洗、水煮、晒干或烹调后,毒性会减少或减除,但不是全部。而且事实证明,有些毒素不论是生吃或熟吃,均能引起中毒。有些毒菌不但无环无托,而且高大,生长在杂木林中,产量大。这类菌有毒种类的比例比较大,但也并非具环具托特征的都有毒。许多毒菌并没有什么特别的特征,像外观很平常的毒粉褶蕈就很毒。
著名的豹纹毒伞是蛞蝓和蛆虫的?美味佳肴?。不少有毒种类可以生蛆,但像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均会变为蓝绿色,却是味道鲜美的食用菌。
毒蘑菇在形态上还是有一些特征的。我国常见的毒蘑菇有三类:
第一类,毒伞类(即鹅膏类):毒伞类的主要特点是地生,有菌托或不明显,有或没有菌环,菌褶白色,著名的毒蘑菇白毒伞就属此类。
第二类,生长在牛屎等畜粪上的蘑菇大多有毒,通常能引起神经中毒、肠胃中毒,如古巴裸盖菇。
第三类,环柄菇类大多生长在有杂草等腐烂发臭有机质的地上,菌褶通常白色、浅黄、黄绿色,有明显的菌环,铅绿褶菇属此类。
事实证明,蘑菇毒素中没有一种是与食用银器等发生化学反应变成黑色的。有?放入银器内或在烹调时加入大蒜能去毒?的说法,而众多的中毒事件表明,这种说法极不可靠。但大蒜与毒菌共煮可降低小白鼠的死亡率,仅说明在烹调时加入一些大蒜可提高鲜味,有一定的解毒效果。
(二)毒蘑菇的识别方法
民间流传的识别毒蘑菇的经验与方法不是非常可靠的。蘑菇的外形、色泽、生态与毒素没有必然的联系,对识别不清的野生真菌最好不吃。事实证明,一些民间的说法可能对某一种有毒蘑菇判断有效,但这些方法不能作为其他有毒蘑菇的鉴定方法,即不能将特殊规律作为普遍规律。
只有掌握各种毒蘑菇的形态特点,才能准确无误地将毒蘑菇和可食用菇区分开来,防止误食中毒,也可请教当地有经验的群众。
由于真菌的形态特点有时会因环境不同而有所改变,会因不同发育时期而表现出极不同的形状。因此,即便是专家到了一个新的地方,调查了解不够,也不能信口开河。
识别毒蘑菇的一般方法:
第一,对照法。借助适合于当地食用的彩色蘑菇图册,如项存悌(2005)的《野生的蘑菇》来辨认毒蘑菇。
第二,看形状。毒蘑菇一般形状奇怪,摸上去一般比较黏滑,菌盖上也常常粘有一些杂物或生长着一些像补丁状的斑块;菌柄上常有菌环,像穿了超短裙一样;菌柄(根)不生蛆、不生虫、鸟不啄、鼠兽不食的,只能说明它们可能有毒。
第三,品尝异味。嗅之有臭味,无菌香味,味道薰辣,极苦的有毒;香味特别浓的说明它们可能有毒。一些引起单纯性急性胃肠炎的真菌,多具有苦、辣、麻等口味或石灰味、腥味以及特殊的臭味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。
第四,看分泌物。将采摘的新鲜蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清澈如水,个别为白色,菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。
第五,看生长环境。生长于阴暗潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒。
第六,简易的生物化学方法能够鉴别蘑菇是否有毒。例如,在一小块报纸上,涂上鲜蘑菇捣碎压出的汁液烘干后,在纸上滴一滴浓盐酸,如果在1-20分钟内呈现蓝色,就是含有毒伞肽。含有毒伞肽的毒菌有白毒伞、鳞柄白毒伞、肉褐鳞小伞等多种。如果滴上盐酸后,立即呈现红色或半小时后又变为浅蓝色,则是含有色胺类毒素的柠檬黄伞等毒蘑菇。鳞柄白毒伞菌类遇到氢氧化钾变为金**,毒伞遇到硫酸呈青紫色,豹斑毒伞呈橙**。
蘑菇中毒的几大症状
根据蘑菇毒素种类的差异，不同毒蘑菇也会产生不同的中毒症状。总体来说可以分为以下7中中毒症状：
1. 急性肝损伤型
主要是由含有鹅膏肽类毒素的蘑菇误食引起的。中毒症状会表现出4个阶段：潜伏期、胃肠炎期、假愈期和内脏损害期。因此一旦发现身体有所不适，应及时就医，以防留下病根。
2. 急性肾衰竭型
主要是由含有奥莱毒素的丝膜菌，和部分鹅膏菌引起。奥莱毒素潜伏期长，所以经常导致误诊。主要作用于肾。鹅膏菌引起的肾毒性通常伴有肝功能受损。
3. 神经精神型
这一类症状可以由4类毒素分别引起，分别是毒蕈碱、异恶唑衍生物、鹿花菌素和裸盖菇素。一般为产生幻觉或者心跳呼吸泌尿功能异常。
4. 胃肠炎型
这里指单独引发胃肠炎中毒，而不涉及其他脏器损伤。许多其他中毒类型也常伴有呕吐症状。引起胃肠炎型中毒的蘑菇种类较多，类群复杂。食用过多也会引起生命危险。
5. 溶血型
在我国主要是卷边桩菇这个物种。机制是通过自身免疫性溶血产生的，抗原抗体复合物的形成攻击红细胞导致凝聚和溶血。
6. 横纹肌溶解型
由亚稀褶红菇毒素引起。在我国主要由亚稀褶红菇引起。中毒机制仍不清楚。
7. 光过敏性皮炎型
卟啉类毒素。可以参照其他事物因为的光过敏性皮炎进行救治。
不同的中毒类型需要不同的救护方法。但是食用蘑菇后一旦发现身体不适，应及时催吐，并前往正规医院就诊。同时在食用前，应该对不确定的蘑菇进行多角度拍照，以为后续救治提供参考。
小学有野生菌特色课。没有只教野生菌的学校。
资料拓展：
每年雨季一来，云南人都心照不宣地知道又到了吃野生菌的好时节！云南是我国生物多样性最丰富的省份之一，素有“植物王国”之称。非常适宜野生菌的生长，云南各部门也在不断加强野生菌知识的宣传和科普。
日前，一座兼具科普性与艺术性的野生菌博物馆，在昆明市官渡区福德小学内揭牌。这所小学毗邻中国最大的野生菌交易市场––云南木水花野生菌交易中心。大部分学生家长都从事与野生菌相关的工作，野生菌市场的蓬勃发展伴随着孩子们的成长。
趣味又饱含真情的标语，约400平方米的占地、近400件野生菌标本，走进这里你就打开了一个神奇的“蘑菇世界”。在“菌的联想”区域，《向日葵》《玫瑰》《杏花》三幅画分别用鸡枞、白参、竹荪、猴头菇等野生菌制成。
艺术博物馆中还展示了许多野生菌绘画作品和手工艺品，在博物馆启幕的同时，福德小学的孩子们也迎来了野生菌校园文化节。从2015年以来，学校每年举办野生菌校园文化节，操场上，孩子们摆起了野生菌集市长廊里，孩子们走起了野生菌环保时装秀；教室里，孩子们提取野生菌精油、观察野生菌菌包。
目前，学校已形成了“野生菌种类整理”、“野生菌贮存方法研究”、“野生菌精油提取”、有毒菌子识别方法普及”等完整知识体系，野生菌综合实践课程资源基本形成。
2021年，福德小学校本课程被云南省教育厅评为云南省中小学优秀校本课程。2022年，学校生态理念下的野生菌特色课程开发与实践研究”成功申报“昆明市教育科学十四五重点课题”并且立项，又成功申报云南省教育科学重点课题，获得立项。学校野生菌研究性学习案例获评云南省教育成果奖。
学校积极深化生态文明教育理念下的野生菌研究性教育教学改革，孩子们身临其境地学习野生菌知识，更加热爱自然、热爱家乡！
关于“蘑菇的营养价值如何？”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[admin]投稿，不代表法航号立场，如若转载，请注明出处：https://faithandyoung.com/cshi/202501-6230.html
评论列表（4条）
我是法航号的签约作者“admin”！
希望本篇文章《蘑菇的营养价值如何？》能对你有所帮助！
本站[法航号]内容主要涵盖：国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育
本文概览：网上科普有关“蘑菇的营养价值如何？”话题很是火热，小编也是针对蘑菇的营养价值如何？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。1.蛋...