网上科普有关“农业与食品化学杂志”话题很是火热，小编也是针对农业与食品化学杂志寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
过去常见到「水果应该现切现吃，营养才不会流失」的说法，甚至有人说「水果切好隔天才吃，营养只剩一半」！
但基于最近阅读一些研究报告的经验～心中「当！当！当！」地响起警钟～～有疑问！
事实真是如此吗？这样的说法有研究报告支持吗？
请教了无所不知的古哥，果然在2006年出版的第54卷12期《农业与食品化学杂志》中，有一篇名为「新鲜截切水果与整颗水果在储存期间品质改变及营养素保留」（Quality Changes and Nutrient Retention in Fresh-Cut versus Whole Fruits during Storage）的研究报告。
研究者收集了新鲜的凤梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇异果等六种水果，先将其中一半的数量以符合卫生标准的处理程序截切装盒，再与整颗未切的水果一同储存在摄氏五度的冰箱中。同时，为了了解光线对截切的水果的影响，会在九天的储存期间内，三次暴露于日光灯下，并达到到一定的光照量。
在储存到第三天、第六天和第九天时，取出先前未切开的整颗水果，以期初时截切水果相同的处理方式切好，再取出原本已切块装盒的水果，进行外观评比和营养素分析。营养素的分析项目包括维生素C、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、茄红素等类胡萝卜素，以及多酚等。
若以期初未切开即直接储存的水果做为比较基准，储存在摄氏5度状态下达第六天时，截切水果营养分析状况如下：
维生素C的损失状况是～～
● ?芒果，草莓和西瓜片：损失小于等于5%
● ?凤梨片：损失10％
● ?奇异果切片：损失12％
● ?哈密瓜块：损失25％
类胡萝卜素的部分～～
● ?奇异果切片和西瓜块：没有损失
● ?凤梨：损失25％
● ?哈密瓜，芒果，草莓片：损失10-15％
酚类化合物(phenolics)：没有明显流失。
光线照射，确实会造成截切水果的外观和营养素的变化：
● ?明显促进凤梨块的褐变，并明显减少奇异果片的维生素C含量。
● ?在类胡萝卜素总含量部分，哈密瓜和奇异果片是下降的，但储存至第9天时，芒果和西瓜块的类胡萝卜素总含量因为光线照射而增加。
● ?对酚类的含量没有影响。
作者的结论很有趣：截切水果的视觉破坏，发生在明显的营养素损失之前。
意思就是说： 虽然水果因为先切开而使外观变得不好看，但营养素流失的程度，并不像外观变差那般严重。
哈！所以，我过去的想法，是错的！
以后，可以在前一天放心地先把水果切好，用保鲜盒装好， 放在摄氏五度的冷藏库，然后，放心地享用！
对于喜爱「伸手牌」水果的人而言，这应该是个好消息。
当然，还是要尽快吃完，不然水果还是可能会坏掉的。
<本专栏反映专家意见，不代表本社立场>
许多忙碌的上班族习惯晚上将水果切好，装进保鲜盒里、放进冰箱，隔天再带到公司吃。不过，网路却流传：「水果切好放冰箱，营养素流失一半，而且买回来还没成熟的水果不能塞进冰箱。」究竟网路流传的谣言是真？是假？让营养师来说分明。
水果切好冷藏营养流失一半？让实验告诉你！
营养师陈怡錞表示，在2006年出版的第54卷12期《农业与食品化学杂志》中，一篇名为「新鲜截切水果与整颗水果在储存期间品质改变及营养素保留」的研究报告，研究结果发现，将切好的水果放在摄氏5度C的冰箱冷藏，营养流失的状况，并没有如网路谣言所说的只剩一半。
在此实验中，研究者收集了新鲜的凤梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇异果等6种水果，将其中一半的数量以符合卫生标准的处理程序截切装盒，与整颗未切的水果一同储存在摄氏5度C的冰箱中。
在9天的储存期间内，还会将水果曝晒在日光灯下3次，并在储存到第3天、第6天和第9天时，观察切好水果的维生素C、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、茄红素等类胡萝卜素，以及多酚等营养素流失的状况。
研究结果：维生素C、胡萝卜素、多酚流失不到一半
研究结果发现，在摄氏5度C的状态下，切好的水果储存到第6天时，维生素C的损失状况，芒果、草莓和西瓜片损失小于等于5%、凤梨片损失10％、奇异果切片损失12％、哈密瓜块损失25％。
至于类胡萝卜素的部分，奇异果切片和西瓜块没有损失、凤梨损失25％，哈密瓜、芒果、草莓片损失10～15％；酚类化合物（phenolics）则没有明显流失。
关于“农业与食品化学杂志”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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希望本篇文章《农业与食品化学杂志》能对你有所帮助！
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