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（1）菌种生产设备①灭菌设备：常压蒸汽灭菌灶有砖砌、钢板焊制和活动式的常压蒸汽灭菌灶，每锅灭菌的蘑菇菌种容量在2000袋（瓶）左右。高压蒸汽灭菌锅由专门压力容器生产厂家生产，容器压力必须达到3.92×105帕。
②接种设备：接种箱，用于菌种生产的接种和小批量菌袋接种。净化工作台，用于实验室接菌，必须安放在专门固定的清洁房间。配套接种工具，如接种针、接种勺、消毒药品、酒精灯等。
③培养设备：培养架，在培养室内用于增加培养量。培养室，培养菌种或菌袋的菌丝体。培养箱，实验室少量实验品的培养。温控设备，空调器，调节培养室温度。
（2）生产管理设备。工具有铲、耙、皮管、磅秤、水桶等；喷水、注水设备有喷雾器，高压喷水器等。
（3）加工设备①保鲜菇加工——冷库，包装机及配套工具、用品。
②速冻加工——速冻冷库及配套生产线、工具、用品。
③盐渍加工——蒸煮锅、分捡机、浸菇池、包装桶及配套设备。
④干菇加工——烘干机（房）、切片机及配套工具。
用于蘑菇片烘干加工的设备主要有：
（1）CGH-30AY电脑控制燃油烘干机 该机组合箱体结构，配有电脑程序控制，电眼安全监测，程序贮存记忆，运行状态显示，为国内较为先进的烘干设置。
（2）LOW-60型脱水机 其结构简单，热交换器安装在中间，上方设进风口，中间配600毫米排风扇；两旁设干燥箱，箱内各安装13层竹制烘干筛。箱底设热气口，箱顶设排气窗，使气流在箱内流畅，强制通风脱水干燥，是近年来广为使用的理想脱水机，其结构见图8。
图8 LOW-200型脱水机（单位：厘米）
LOW-260型脱水机具有多种功能：常用于香菇、又可用于蘑菇、银耳、竹荪、猴头菇等脱水烘干，一机多用，快速干燥。鲜耳进房一般8小时即可干燥，比一般机可提前4小时。每台/次可加工鲜菇250～300千克。
（3）砖砌烘干灶 简称脱水灶，这是古田菇农以LOW-260型脱水机的结构和原理建成一种蘑菇烘干设施，广泛使用。这种脱水灶砖、水泥结构，形状像LOW-260型脱水机。灶高200厘米，长284厘米，宽122厘米（含12厘米砖墙）。灶的中间是热源室（高200厘米，长122厘米，宽76厘米）中间装一台1.1千瓦的600毫米排风扇，排风扇的下面安装热交换器，俗称炉头。排风扇与炉头距离25厘米，热源室两边各设干燥箱，高200厘米，长122厘米，宽104厘米，箱内各安装80厘米×90厘米的烘干筛13～15层，层距13厘米。干燥箱顶设排湿口。产热室和两边的干燥箱共用墙脚，开有热风口。用木柴或栽培食用菌后的废筒作燃料。这种脱水灶也可以采用多个烘干箱联合一体，采用锅炉蒸汽作热源，通过管道把蒸汽输入各个烘干箱，使湿菇脱水干燥，生产率高，成本低，生产规模较大的地区较为适合。
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