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该处设置的要求应包括以下几个方面：
1、“关于水池分开设置的要求”出自《食品安全知识测试》，正确答案是洗手池、洗菜池、洗肉池应该相互分开。
2、墩布池与餐具消毒池、洗菜池、洗肉池应该分开，并相隔一定距离。
以上是水池分开设置的基本要求，具体实施时还需根据实际需求和场地条件进行具体规划和设计。
食品安全知识培训要求：需要按照《食品安全法》等法律法规的要求，加强对员工进行食品安全知识培训，并建立培训档。
1、食品安全知识培训的目标：
食品安全知识培训的目标是使从业人员全面了解食品安全相关法律法规，掌握食品安全的基本概念和原则，了解食品卫生管理制度的要求，提高食品从业人员的食品安全风险识别和控制能力，确保食品安全的生产和供应。
2、食品安全知识培训的形式：
（1）面对面培训：由专业的培训师进行面对面授课，通过讲解、案例分析、互动问答等方式，使学员更好地理解和掌握食品安全知识。
（2）在线培训：通过网络平台进行培训，学员可以根据自己的时间和地点选择学习，通过在线学习材料、视频教程等形式获取知识。
（3）现场观摩：安排学员参观食品生产企业、食品市场等场所，了解实际操作和管理情况，提升学员的实践能力。
食品安全知识培训的内容和评估：
1、食品安全知识培训的内容：
（1）食品安全法律法规：包括《食品安全法》《《食品安全国家标准》等相关法律法规的基本要求和执行规范。
（2）食品安全基础知识：包括食品卫生与健康的关系、食品安全风险的来源与评估、食品中的有害物质及其危害、食品中微生物的来源与控制等。
（3）食品卫生管理制度：包括食品生产加工的卫生要求、食品储存与运输的卫生管理、食品销售与供应的卫生管理等。
2、食品安全知识培训的评估：
（1）考试评估：通过组织食品安全知识的考试，测试学员对培训内容的掌握情况。
（2）实操评估：组织学员进行实际操作，评估其在食品安全风险控制方面的能力。
（3）反馈评估：通过问卷调查等方式，征求学员对培训效果的反馈意见，了解他们对培训的满意度和改进建议。
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