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我是食品专业的，
22 加酸的作用是 当果胶溶液PH足够低时，羧酸盐基团转化为羧酸基团，因此分子不带电荷，分子间斥力下降，水合程度降低，分子间缔合形成凝胶。 加糖的目的：糖的浓度越高，越有利于形成结合区 影响因素：可溶性固形物的含量 PH的影响
25 根 有机物 游离态 螯合物或复合物
26氯离子
28铜 锰 锌
29 Fe Zn Cu Se I Mo Co Cr
其它的我觉得你的都是对的
养生导读： 近年来，问题在我国越演越烈，市场上存在的劣质产品层出不穷，使得有机在市场上占了主导地位，虽然有机价格昂贵，但是却让人放心。可对于这些有机，的认知还存在着许多误区。
误区一：纯天然食品就是不含任何化学元素的食品。
天然食品，常是指那些生长在自然界中，未经加工或仅经过少量加工的食品，由于这些食物仅靠有机肥料，不施化学肥，也不含加工过程中人为添加的各种防腐剂、乳化剂、人工色素等化学添加剂，因此有人认为天然食品是富有营养、利于健康的食品。
纯天然食品固然好，但天然的产物当中，有些部分可能对人体不利。
食品化学分析发现，许多纯天然食品中都含有有害物质。例如生豆角中有溶血物质，发芽土豆中有毒素，某些鱼类中含有胺等可能导致中毒的物质等等。如果对这些食品处理不当，就会发生危险。
即便是一些“纯天然”的食品也可能有毒、有害。随着现代社会农药、化肥等广泛使用，一些地区的空气和水等自然环境已经被污染，在被污染的环境下自然生长的植物虽然可以被称为“天然”，但却难保其纯净、安全。由此，“纯天然”并不代表绿色健康，要警惕商家“纯天然”食品的误导宣传。
上海海洋大学食品学院院长王锡昌介绍，纯天然食品固然好，但天然的产物当中有些部分可能对人体不利，通过食品加工可以把有害物质去掉，所以加工是必需的，对这些食物进行一定的粗加工处理或精加工处理，使之更满足人们对品质、口味、质地的需要。 误区二：凡是使用了农药化肥的食物都有残留，都对身体不利。
我国农药残留合格率很高，农药残留流水冲洗去除。
沈阳农业大学园艺学院的齐红巖教授在接受当地媒体采访时介绍，一般作物都新陈代谢作用对喷施的农药进行降解，如果在采收的前一天喷药，采下来的果蔬农药残留量一定会很高，而要是采收前10天打的药，到采收时就没有那么大的农药残留了。
根据农业部的测评，2010年我国、畜产品、水产品等主要农产品质量安全抽检合格率分别达到96.8%、99.6%和96.7%。
普通居民如何减少农药残留带来的危害？最简单的办法就是把放在流水下用手洗一洗，因为蔬菜农药都是留在表面可以洗掉的。但由于许多农药又是脂溶性的，所以适当使用洗涤剂或者瓜果清洗剂能更有效去除农药残留。
误区三：纯天然食品=绿色食品=有机食品。
按照相关标准来衡量三种食品，有机食品要求最高，绿色食品次之，最后是无公害食品，这些产品都会有相应的标志。
我国有严格的食品认证体系，农业部启动的“无公害食品计划”确立了“无公害食品、绿色食品、有机食品”发展战略，这三种产品的包装上都有规范的标志、认证编号以及厂名、厂址及认证的有效期限。所以在购买此类商品时还需要多加留意，避免高价买来的却是“水货”。
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