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黄瓜是一种清甜可口的水果型蔬菜，在我国种植十分普遍，是菜市场上不可或缺的农产品类型。但很多蔬菜种植户和消费者经常反映说：自己种植的黄瓜或在菜市场上买回来的黄瓜吃起来有苦味，十分影响食用口感。那么，黄瓜为什么会带苦味？哪些原因造成了苦味黄瓜？菜农在种植黄瓜过程中如何管理才能解决苦味黄瓜问题呢？下面和大家具体介绍一下。
一、黄瓜为什么会带苦味？从科学上来讲，黄瓜带苦味是因为生育期内植株苦味素的含量过多造成的，苦味素主要集中在黄瓜瓜柄基部，这种如果使用带苦味黄瓜种种植，苦味还可以通过基因遗传。
造成黄瓜苦味素含量过高的原因，主要与使用苦味黄瓜品种、气温过高或过低、水分过大或过少、养分失衡、光照不足、植株长势衰弱等密切相关。
二、造成黄瓜苦味的原因及防治方法1、品种使用不当
因为黄瓜苦味可以通过基因遗传，如果使用了带苦味的黄瓜种种植，那么种出来的黄化就会带苦味。
因此，在种植黄瓜时应当避免使用苦味黄瓜种，如果是自留黄瓜种，应当在黄瓜即将成熟时，摘下黄瓜果实品尝一下是否带苦味，如果发苦，就不适合留种使用。
2、温度过高或过低
在黄瓜生育期内，如果温度低于13度或者低于持续高于30度以上，就会导致黄瓜对养分和水份的吸收受抑，出现生理内分泌失调，导致苦味素增多而发苦。
因此，在黄瓜种植过程中，尤其是大棚种植的黄瓜，应当在生育期内保持13-30度的温度平衡，这样可以减少苦味黄瓜的发生。
3、养分失衡
黄瓜生育期内使用氮肥过多，容易导致黄瓜发生植株徒长、苦味黄瓜等问题的发生。
因此，在黄瓜施肥管理上，要做到测土配方合理施肥，在苗期时要控制使用氮肥，在花果期时要适量增施磷钾肥，并用稀土微肥、磷酸二氢钾连续喷施2-3次，即可有效的避免黄瓜苦味现象的发生。
4、光照不足
光照不足主要是由于种植密度过大引起的。在种植黄瓜时，如果用种过多、定植密度过大，中后期会造成黄瓜枝蔓叶生长过密、植株密不透风，大幅降低黄瓜的通风透光环境，致使果实采光量少、受光面积小、制造养分的光合作用能力下降，不仅会加重黄瓜的各类病虫害，而且也会导致黄瓜带苦味。
因此，在种植黄瓜时，应当根据地力、品种等合理密植，保持合理种植密度，在种植方法上，可以采取前期密植、后期稀植的方法，并且在黄瓜生长的中后期及时合理的疏除植株上的老黄叶，提高田间的通风透光条件，以此来提高黄瓜的产量和品质。
早春保护地黄瓜常常出现苦味，这是由苦素物质引起的。苦素含量极微时，食用无感觉，含量多时，就会感到有苦味。苦素含量高时，食后易发生呕吐、腹泻等中毒现象。在早春温室、大棚栽培时，除品种本身以外，温度、湿度、光照及肥料等诸多因素对苦素的形成有着直接的关系。要想克服和防止苦素的形成，主要掌握以下四点。
l)温度。黄瓜的光合适宜温度为25~32摄氏度，生理活动最旺盛期适宜温度32一33摄氏度，l0~l2摄氏度下生理活动失调，40~45摄氏度则停止生长。一般认为，低于l0一l2摄氏度或高于40~45摄氏度时配醣体的浓度逐步增加并形成苦味。在生产中，当棚室内温度达到25 摄氏度时开始通风，随着气温的升高应逐步加大通风量。早春通风应先开顶风，避免开底风，以防扫门风造成寒根寒苗，从而减产。在新疆巴州地区，早春多受西伯利亚次冷空气的影响，有时风量大、风速快，如遇到刮风时要及时关闭通风口，防止大风造成棚膜破损，给生产带来损失。
2)湿度。黄瓜喜湿怕旱。一般要求土壤湿度为60％一70％，空气湿度白天80％，夜间90％。如果土壤湿度达到60％一70％，空气湿度在50％左右，也不致形成苦素。但当阴雨天多，空气湿度超过80％时，在叶面形成水膜，干扰了气体交换，并对光产生折射作用，就有利于形成苦素。在生产中，要注意进行通风，－方面可增加二氧化碳的含量，另－方面可降低室内湿度，避免在叶面形成水膜和对光产生折射而导致苦素增加。
3)光照。黄瓜的光补偿点为l0 000勒克斯，低于l0 000勒克斯，即使温度适宜苦素浓度也呈上升态势。因此在早春生产管理中，补光与控温控湿一样重要。要做到合理密植，667 m2不超过4 200株，特别是阴天，人工补光十分重要。温室内挂反光膜是－条有效的增光途径。阴天时在棚膜没有冰花的前提下，要保证正常揭苫，以增加散射光的吸收。
4)肥料。合理施肥可调整黄瓜植株生理基础，促进生长发育。单－施肥，特别是氮素超量极易诱发苦素的形成。黄瓜是一种根系浅需肥量较多的蔬菜，在生产过程中，除施用足够的有机肥外，无机肥应少施勤施，且配比要合理，一般认为n：p以l：0．5较为合适。在施用方法上，进入盛果期结合浇水进行追肥，每次667 ?o施6~7 千克。在幼苗期喷施0．3％的硫酸亚铁l~2次，可增强植株同化功能。
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