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诗经故里，黄酒飘香，又是一年喝黄酒的季节。
在我们老家，有这样一个习俗，冬天里，家家酿黄酒，路过的客人讨碗水喝，必然要让客人品一品自家酿的黄酒，配上一碟花生米，猪头菜，客人不喝倒，证明主人不够热情。
小的时候，常常不能够理解，为何家乡人逢喝必醉，却越醉越爱喝。
长大后，慢慢了解了酿酒的历史，酿酒的过程，似乎酒里的百味，早已渗透我的人生，我的灵魂。
再品黄酒，竟别有一番滋味。近年来，家乡的黄酒每况愈下，百姓们辛辛苦苦酿造的酒挤压，卖不出去，毕竟相比较知名度高，且销售渠道成熟的白酒市场，黄酒市场就很惨淡了，早有想法，想写点东西，一直没有动笔。
先来谈谈黄酒的历史，古称“封疆御酒”、“帝封皇酒”。据史料记载，“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”，比最早产于公元前492年越王勾践时期的绍兴黄酒更悠久。
黄酒好不好，主要看几点
第一，酒曲用的大曲还是小曲，大曲产量高口感略差，小曲产量低，口感更高。
第二，糯米粘度高，做出来的黄酒更好喝。
第三，做黄酒用的水，山泉水做出的黄酒更甜。
第四，酿造工艺，从浸泡到蒸馏，到酒曲搅拌，发酵等过程，每一步工艺的时间，温度都很重要。
黄酒特色
性温和、酒味甘醇、绵长，有一种特殊的馨香，鲜甜可口，喝不赘头，有通经养颜，养脾扶肝，舒筋活血、提神、御寒、增进食欲、健体强身、延年益寿之功效。
目前市面流通黄酒除了私人酒坊和部分品牌高端黄酒，许多城区超市和餐馆均为勾兑酒，虽然价格略微便宜，但是口感会差很多。
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特曲,陈曲,头曲,二曲,怎么曲分
这些都是曲子，通过发酵剂进行区分的。
曲子是小麦、麸皮培养的菌种，存放时间久了，菌种数量会降低，曲子的贮存过程也会被曲虫吃，但是曲子的香味会增加，发酵过程会缓慢。赋予白酒更好的香味物质。
特曲：优质麸曲酿造的酒
陈曲：曲子贮存1年以上酿造的白酒。
头曲、二曲是发酵先后顺序酿造的酒，二曲酿造的酒水酸高、酯高，比头曲酒要好。头曲酒偏净一些。
二锅头、老白干、小烧的解释
二锅头是二次清工艺的改良版的清香工艺
老白干是婚证续楂工艺的清香工艺。
小烧，小作坊酿酒，管理不到位，发酵技术不够科学。工艺也不固定，会什么使什么。
陈酿、窖藏
陈酿，指的是原酒贮存一年以上，然后勾兑灌装生产。
窖藏，贮存原酒的地点在窖池中，真正好的原酒也不会贮存在窖池里面，只能放在库房里面。
为什么说窖藏，其实是发酵期长，是浓香白酒的说法，发酵期长，酒水变得柔和、丰满、香味物质非常丰富，新酿造的白酒就会带有陈味，给人以贮存很久的感觉。
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